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Bavette Sant'Erasmo con sardine

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Bavette Sant'Erasmo con sardine

Messaggio da skywalker » 04/07/2018, 7:44

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Le bavette Sant'Erasmo con sardine sono un gustoso primo piatto preparato con ingredienti tipici veneziani: le sardine e i carciofi violetti di Sant'Erasmo.

In questa ricetta le bavette sono condite con un sugo di sardine a pezzetti e carciofi e impiattate accompagnate con una sardina intera, carciofi violetti a julienne, crostini di pane abbrustolito e pinoli.

Le bavette Sant'Erasmo con sardine sono state ideate dal foodblogger Giorgio Cavedon per il concorso "Venezia nel piatto".
La sua ricetta è stata scelta dagli chef Flavio e Fabrizio del ristorante da Flavio e Fabrizio "Al Teatro" e cucinata nel loro ristorante per un mese. Grazie al successo riscosso è arrivata a partecipare alla serata conclusiva di premiazione del concorso. f


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Re: Bavette Sant'Erasmo con sardine

Messaggio da skywalker » 04/07/2018, 7:44

Ingredienti:
Acciughe (alici)
sott'olio, 4 filetti
Aglio
1 spicchio
Carciofi
S.Erasmo, 12 ( o 3 carciofi comuni)
Cipolle
di Chioggia, mezza
Olio
extravergine di oliva, q.b.
Pasta
bavette, 320 gr
Pepe
nero q.b.
Prezzemolo
q.b.
Sale
q.b.
Sardine
12

Per guarnire
Olio
extravergine di oliva, q.b.
Pane
toscano senza crosta, una fetta
Pinoli
4 cucchiaini
Sale
q.b. -
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Re: Bavette Sant'Erasmo con sardine

Messaggio da skywalker » 04/07/2018, 7:45

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Preparazione

Per preparare le bavette Sant’Erasmo con sardine iniziate con la pulizia delle sardine: apritele dalla parte della pancia con un coltello (1), poi staccate la testa ed estraete la lisca centrale, infine privatele della coda. Pulite anche i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a metà e poi eliminate la barba interna, conservateli in acqua acidulata. Se non utilizzate carciofi Sant’Erasmo ricavate solo i cuori dei carciofi (clicca qui per vedere come). In un tegame fate rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio e poi eliminatelo; nello stesso tegame ponete la cipolla tagliata a fettine molto sottili e i gambi del prezzemolo ridotti a grandezza di un chicco di riso (2). Fate rosolare il tutto e poi appoggiateci sopra 2 carciofi e mezzo tagliati a metà per il lungo, aggiungete un bicchiere d’acqua (3), coprite con un coperchio e fateli saltare a fuoco vivace, rigirandoli di tanto in tanto, fino a una cottura al dente. Togliete i carciofi dal fuoco e tagliateli a spicchi molto piccoli. -
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Re: Bavette Sant'Erasmo con sardine

Messaggio da skywalker » 04/07/2018, 7:45

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Nello stesso tegame ponete le acciughe a sciogliere nel sugo rimasto e restringete il sugo se troppo liquido, fino ad ottenere una salsa. Aggiungete i carciofi tagliati (4), le bavette cotte al dente e 8 sardine tagliate in pezzi grossolani, mescolando così da cuocere le sardine stesse (5). Mettete da parte la pasta e fate saltare i pinoli e le altre 4 sardine dalla parte della pelle, lasciandole intere, da mettere alla fine sopra la pasta (6). In una padella fate tostare il pane tagliato a dadini, con un po’ d’olio e sale. Togliete il pane e nella stessa padella fate rosolare il mezzo carciofo rimasto, tagliato a julienne finissima, con un filo d’olio e sale. Impiattate le bavette a nido con sopra le sardine aperte e saltate, il pane tostato, i pinoli e delle foglie di prezzemolo tritate fini. Concludete la preparazione delle bavette Sant’Erasmo con sardine con un giro di olio extravergine crudo. -
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Re: Bavette Sant'Erasmo con sardine

Messaggio da skywalker » 04/07/2018, 7:46

Il consiglio del sommelier
Le bavette Sant’Erasmo sono un piatto ricco e gustoso, nel quale l’abbinamento deve tenere conto di alcuni ingredienti caratteristici: acciughe, sarde e carciofi di Sant’Erasmo, un’isola della laguna Veneta. Il gusto intenso e salino delle acciughe e delle sarde, unito all’aroma dell’aglio, delle cipolle e dei pinoli, va abbinato ad un vino morbido, che sia in grado di smorzarne i sapori ricchi e decisi. I carciofi di Sant’Erasmo, diversamente dai normali carciofi, sono saporiti e tendenti al dolce e, uniti alla pasta, vanno abbinati a vini freschi, che ne bilancino la dolcezza e ne esaltino gli aromi. Per eguagliare la ricchezza del piatto, meglio un vino ricco, di corpo e con un buon grado alcolico. Per un piatto come questo, fortemente legato alla Laguna Veneta, suggeriamo un vino del territorio: il Lison classico. -
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